Роман. Вы уже пробовали торговать своими изделиями, где-нибудь? Вы торты и т.п. производите? Может есть смысл сперва попробовать, например через интернет с доставкой, наподобе как пица с доставкой. Или под заказ на мероприятия. Или попробовать в магазины или в сети свою продукцию толкануть, заодно выручку и спрос поймёте. Я к тому, что бы у вас хотя бы на аренду были деньги (стабильный доход), изначально. Не факт, что народ к вам в кафе сразу попрёт толпой. Потребуется какое то время и соответственно расходы.   

1. Определите ЦА: суденты, жители офиса, простой люд (аля кофе+пирожок за 30 р.), иное.

2. Исходя из этого определяем место положение, где обитает нужный трафик.

3. Изучаем предложения по аренде. 

4. Можно посчитать трафик в соседних кафе. Садимся и ставим палочки на листочке каждый раз, когда заходит гость.

5. Собираем инфу о среднем чеке. Смотрим кто, что заказывает фиксируем, цены есть в меню. 

6. Потом сопоставляем данные. Ориентировочные расходы: персонал, аренда, расходные материалы для изготовления ориентировочного объема продукции, налоги и т.д. И ориентировочная выручка исходя из проведенного маркетингового исследования. 

7. На основании полученных данных формируем ценовую политику будущего заведения по каждой позиции и сравниваем с конкурентами+прорабатываем вариант маркетинговой акции к открытию, которая не потопит бизнес в долгах(аля кофе+пирожок шоколадака в подарок). +долгосрочная маркетинговая стратегия: абонементы на продукцию, карты постоянного гостя и т.д.

8. Не плохо бы, чтобы расчеты проверил финансист с опытом. Возможно такой есть среди знакомых, или может есть кто работал в этой сфере и сможет тоже что-то подкорректировать. 

И тогда Вы сможете самостоятельно определить сколько потребуется вложений, срок окупаемости, возможную прибыль, и в конце концов понять выгодно это или нет.

Согласен со всем вышесказанным, надо много прикидывать и прочее. От себя добавлю, что также надо выбрать хорошее оборудование - мельницу, печи, тестомесы...Брать качественных производителей, экономить, но разумно.

Меня очень впечатляют бизнесы по типу "пироговых". Друзья открыли пекарню небольшую. Очень успешный бизнес. Вложен я в основном в помещение. Продукцию на стороне заказывают и из области. Наценка в среднем от 300% процентов у них выходит. Вполне довольны. Морока с СЭС, мед книжками  и прочими а так достаточно простой бизнес. 

общепита сейчас много, но попробовать стоит