Как насчет черного маркетинга )

Для того чтобы человек продавал людям еду нужно множество медицинских справок, которые далеко не всегда есть.

Другой момент это различные инспектора (пожарные, налоговая, трудовая инспекция).

Я бы посоветовал автору десять раз подумать насчет черного мар-га. Пожарных если вызвать, они придут не к баристе, а к администрации бизнес центра. Потом администрация выразит автору «благодарность». Для налоговой нужны веские обоснования, для неплановой проверки. Автор потом может сам попасть, если например не уследит за кассовой лентой, а бариста всегда на рабочем месте и «стуканет» в налоговую. По трудовой инспекции, не должно быть проблем у баристы. Бариста там один наверняка работает и оформлен как положено. Сэску можно попробовать натравить на баристу, но опять же как оно потом для автора развернется не знаю. Медкомиссия должна быть обязательно у баристы, да и наверняка все правила «общепита» соблюдает. Отдача от баристы наверняка будет, а какая автор узнает первым.

По клиентам. Бариста какую то часть «богатых» клиентов я думаю заберет, если правильно варит кофе. Кофеманов сложно будет посторонним запахом переубедить, как выше было написано.

В следующий раз, если будете ставить автомат. Договаривайтесь с администрацией о эксклюзивности по кофе, что бы они вам не подсаживали конкурентов. Может предлагать побольше за квадрат. В договоре аренды обязательно прописывать эксклюзив по группе товара.