Насчет доходчиво - полностью с вами согласен, а вот насчет объемно - не совсем. Если в вашей компании это первая CRM, сотрудникам и так придется непросто, поэтому не стоит усложнять им жизнь слишком сложными мануалами. Для начала сделайте лучше простую и короткую инструкцию, а по мере работы с системой можно будет проводить дополнительное обучение или просто выдавать информацию для самостоятельного анализа порционно. Ну, основным навыкам, конечно, нужно обучить с самого начала.

На мой взгляд, ответственность за невыполнение должна быть увязана с показателями KPI и вообще важностью работы сотрудника для компании. Если мы говорим о материальной ответственности, то к этому вопросу вполне можно подойти не с негативной, а с позитивной отправной точки. Иначе говоря, поощрять за выполнение регламента, а не наоборот. А кроме того, ответственность может быть и нематериальной - скажем, сужение полномочий или отправка на какой-то заведомо непривлекательный фронт работ.